Permiso para Food Truck Municipal Chile - Requisitos 2025

¿Quieres emprender con un food truck? Aquí te explicamos todos los requisitos y permisos municipales para operar un food truck en Chile, paso a paso, desde cero hasta estar 100% legal.

📋 ¿Qué es un Food Truck Legal en Chile?

Un food truck es un vehículo motorizado acondicionado para preparar y vender alimentos que requiere múltiples autorizaciones: patente municipal, permiso sanitario, permiso de ocupación de vía pública, revisión técnica especial, y más. Es considerado comercio ambulante con regulación específica.

📝 Permisos y Autorizaciones Necesarias (Checklist Completo)

📝 Proceso Completo Paso a Paso

FASE 1: Preparación y Planificación (Antes de comprar/acondicionar)

1. Investiga tu comuna - No todas permiten food trucks. Verifica ordenanza municipal
2. Identifica zona de operación - Consulta mapa de espacios autorizados
3. Define tu giro - Tipo de comida, público objetivo
4. Calcula inversión - $8.000.000-$25.000.000 CLP total (vehículo + adaptación + permisos)
5. Revisa competencia - Cuántos food trucks ya operan en tu zona

FASE 2: Adquisición y Adaptación del Vehículo

1. Compra vehículo adecuado - Camión pequeño, furgón, van (depende del menú)
2. Diseña distribución interna - Cocina, almacenamiento, servicios
3. Contrata adaptación certificada - Con empresa especializada (¡NO improvisado!)
4. Instalaciones obligatorias:
   • Sistema de cocina (cocina/plancha/freidora según menú)
   • Campana extractora con filtros
   • Lavamanos con agua caliente y fría
   • Sistema de agua limpia (tanque mínimo 60 litros)
   • Sistema de aguas servidas (tanque separado)
   • Refrigeración adecuada (si vendes perecibles)
   • Superficies lavables (acero inoxidable)
   • Iluminación LED
   • Ventilación cruzada
   • Contenedores basura con tapa
5. Instalación eléctrica certificada - Por electricista autorizado SEC
6. Instalación gas certificada - Por técnico SEC (si usas gas)
7. Pruebas de funcionamiento - Todo operativo antes de inspecciones

FASE 3: Trámites Sanitarios (CRÍTICO)

1. Curso Manipulador de Alimentos - Tú y todo tu personal (8 horas, $25.000-$40.000 c/u)
2. Análisis de agua - Laboratorio autorizado ISP ($30.000-$50.000)
3. Documentación SEREMI:
   • Solicitud Autorización Sanitaria (formulario oficial)
   • Planos del food truck (distribución, instalaciones)
   • Certificado curso manipulador
   • Análisis agua
   • Certificado SEC instalaciones
   • Descripción procesos (cómo preparas alimentos)
   • Plan de manejo residuos
   • Memoria técnica del vehículo
4. Inspección SEREMI - Funcionario visita y evalúa (agenda con 15 días anticipación)
5. Corrección observaciones - Si hay, tienes 30 días
6. Obtén Resolución Sanitaria - Documento oficial (30-60 días proceso total)

FASE 4: Trámites Municipales

1. Inicio Actividades SII - Código 561000 (restaurantes móviles)
2. Solicitud Patente Municipal:
   • Formulario municipal
   • Resolución Sanitaria (¡debe estar aprobada primero!)
   • Cédula identidad o RUT empresa
   • Certificado Inicio Actividades SII
   • Contrato arriendo local fijo (si tienes) o declaración domicilio
   • Pago patente (varía según comuna)
3. Solicitud Permiso Ocupación Vía Pública:
   • Patente comercial aprobada
   • Plano ubicación exacta donde operarás
   • Horario operación propuesto
   • Fotografías del espacio
   • Pago derecho uso espacio público (mensual)
4. Inspección municipal - Del vehículo y ubicación
5. Obtén permisos - Patente y permiso vía pública

FASE 5: Trámites Vehiculares

1. Anotación Registro Civil - Cambio de uso: transporte → comercio móvil
2. Revisión Técnica especial - Para vehículo modificado
3. Permiso Circulación - Al día (pago anual en municipalidad)
4. SOAP vigente - Seguro obligatorio
5. Licencia conducir clase B - Vigente del chofer

FASE 6: Operación Legal

1. Instala señalética - Nombre, RUT, resolución sanitaria visible
2. Sistema de pagos - Efectivo + POS obligatorio (ley inclusión financiera)
3. Facturación - Boletas o facturas electrónicas
4. Libro de reclamos - Físico o digital (SERNAC)
5. Operación - ¡Al fin puedes vender legalmente!

💰 Costos Totales Estimados 2025

⏰ Plazos del Proceso

• Adquisición y adaptación vehículo: 1-3 meses
• Curso manipulador: 1 día
• Análisis agua: 5-10 días
• Autorización SEREMI: 30-60 días (si no hay observaciones)
• Patente municipal: 15-30 días
• Permiso vía pública: 15-45 días
• Trámites vehiculares: 5-10 días
• TOTAL DESDE CERO HASTA OPERAR: 3-6 meses (si todo sale bien)

📍 Ubicaciones Permitidas

Dónde SÍ puedes operar (generalmente):

• Parques municipales en zonas autorizadas
• Ferias y eventos con permiso
• Estacionamientos privados (con autorización del dueño + municipalidad)
• Zonas industriales/comerciales habilitadas
• Predios privados con frente a calle (con permisos)

Dónde NO puedes operar:

• ❌ Veredas residenciales
• ❌ Frente a colegios/hospitales (salvo excepciones)
• ❌ Zonas patrimoniales
• ❌ A menos de 100m de otro food truck (en algunas comunas)
• ❌ Obstruyendo tránsito
• ❌ Sin dejar paso peatonal 1.5m mínimo

✅ Requisitos Sanitarios del Vehículo

Infraestructura obligatoria:

• Paredes y techo: Material liso, lavable, impermeable
• Pisos: Antideslizante, lavable, sin grietas
• Mesones trabajo: Acero inoxidable
• Lavamanos: Agua caliente/fría, jabón líquido, papel desechable
• Sistema agua limpia: Tanque cerrado mínimo 60L
• Sistema aguas grises: Tanque separado mínimo 80L
• Refrigeración: <4°C alimentos perecibles
• Congelador: -18°C (si vendes congelados)
• Campana: Extractora sobre cocina
• Iluminación: Mínimo 300 lux en área preparación
• Ventilación: Natural o forzada
• Basureros: Tapa, bolsa, alejados de alimentos
• Termómetros: Para monitorear equipos

Prohibiciones sanitarias:

• ❌ Animales dentro del food truck
• ❌ Fumar en área preparación
• ❌ Almacenar productos químicos con alimentos
• ❌ Usar agua no potable
• ❌ Preparar alimentos en el suelo
• ❌ Operar con equipos en mal estado

🏢 Comunas que Permiten Food Trucks

Santiago (comunas más permisivas):

• Providencia: Zonas autorizadas en parques
• Vitacura: Eventos y ferias
• Las Condes: Sectores específicos
• Ñuñoa: Parques municipales
• La Reina: Zonas comerciales

Comunas más restrictivas:

• Santiago Centro: Solo eventos puntuales
• Lo Barnechea: Muy limitado
• Algunas comunas directamente no permiten

💡 Consejo: SIEMPRE consulta ordenanza específica de tu comuna ANTES de invertir.

⚠️ Inspecciones y Fiscalización

Quién te puede fiscalizar:

• SEREMI Salud: Condiciones sanitarias (pueden cerrar en el acto)
• Municipalidad: Permisos, ubicación, horarios
• Carabineros: Permisos, obstrucción tránsito
• SERNAC: Libro reclamos, información precios
• SII: Emisión boletas, declaración impuestos

Multas comunes:

• Operar sin autorización sanitaria: $500.000-$3.000.000 + cierre
• Sin patente municipal: $300.000-$1.000.000
• Ubicación no autorizada: $200.000-$800.000
• Falta extintor: $50.000-$200.000
• No emitir boleta: Multa SII + cierre temporal
• Problemas sanitarios graves: Cierre inmediato + sumario sanitario

💡 Consejos de Emprendedores Food Truck

• Especialízate: Menú acotado, bien ejecutado
• Ubicación es todo: Estudia flujo peatonal, horarios
• Calidad sobre cantidad: Mejor pocos platos excelentes
• Redes sociales: Instagram es tu mejor marketing
• Eventos: Donde está el dinero (corporativos, matrimonios)
• Mantención: El vehículo es tu herramienta de trabajo
• Paciencia: Primeros 6 meses son difíciles
• Networking: Únete a asociaciones de food trucks
• Legal desde día 1: No arriesgues todo por ahorrarte permisos

❓ Preguntas Frecuentes

📞 Contactos Útiles

SEREMI Salud Región Metropolitana:

• Dirección: Mac Iver 541, Santiago Centro
• Teléfono: 2 2572 9000
• Email: autorizacion.sanitaria.rm@redsalud.gob.cl
• Web: www.asrm.cl

SII (Impuestos):

• Teléfono: 223 954 0000
• Web: www.sii.cl

Asociaciones:

• Asociación de Food Trucks Chile: Apoyo, asesoría, eventos
• Redes en Instagram: @foodtruckschile